海外から仕入れる豆はどんなに
品質の高い豆でも、必ず欠点豆が
混ざっています。

　その量は少ないものでも１割、
多いものでは　４割ほどにもなり
ます。

　この欠点豆を取り除かないと、コーヒー本来の味や
香りが損なわれ、なおかつ胸焼けの原因にもなります。

　豆をプレートに広げ、１粒１粒手で選別し、おいしい
コーヒーをつくる上で不都合になる異物や豆を取り除く
作業を｢ハンドピック｣といいます。

　生豆の段階で１度、焙煎後にもう一度行います。
焙煎前には｢欠点豆｣を、焙煎後には｢割れ豆や煎りムラのある豆｣などを取り除きます。

　良い珈琲を提供するためには欠くことのできない作業です。